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雪里红的营养价值

创建时间: 2015-09-06 00:13:58
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雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,还含有丰富的膳食纤维,可促进结肠蠕动,除具有开胃生津、促进食欲的功效外,还可以低致癌因子浓度,发挥解毒防癌的作用。

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雪里红简介

雪里蕻又称雪菜,雪里红,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。此菜原产地不在我国,但传入我国后得到广泛利用。

雪里蕻雪里蕻

早在2000年以前的秦汉时期,用雪里蕻做腌菜就已经很流行了。

据《广群?#35745;住芳?#36733;:“四月有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损,此菜独青。”虽然埋藏在雪层里,仍然葱茂,不怕低温,雪里蕻的美名确实当之无愧。

雪里红营养成分

雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁等矿物元素。

雪里红食疗功效

雪里蕻中所含的蛋白质可分解为16种氨基酸,其中以谷氨酸(?#27602;?/a>的鲜味成分)最多,所以吃起来格外鲜美。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋白质和碳水化合物代谢,能改善神经?#20302;?#21151;能。

雪里红雪里红

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苦,具挥发性,有特殊香辣味。雪里蕻性温,能温中利气、宣?#20301;?#30192;。《本草求真?#20998;?#20986;:?#33018;?#22240;阴湿内壅而见疾气闭塞者,服此痰无不除,气无不通。”

雪里蕻含有大量的维生素C,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧的含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、消除疲劳的作用。

雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,还含有丰富的膳食纤维,可促进结肠蠕动,除具有开胃生津、促进食欲的功效外,还可以缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素,降低致癌因子浓度,发挥解毒防癌的作用。

雪里蕻具有清热、抗菌、消肿之功,能?#31181;葡?#33740;毒素的毒性,预防传染性疾病的发生,还能促进伤口愈合。

雪里蕻含有一种特殊的香辣味,能增进食欲,帮助消化。

雪里红饮食宜忌

每餐10克。适合脑力劳动者、食欲不振者食用。雪里蕻易生火,阴虚内热者应当少食。患有痔疮、痔疮便血及眼疾者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压、血管?#19981;?#24739;者应少食,以限制盐的摄入。

雪里红雪里红

雪里蕻的营养保健功能是令人称道的,但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品),其硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等,以阻止亚硝胺的形成。当然,最好还是以少食为上策。

雪里蕻一般不宜鲜食,只作为腌菜和梅干菜供人食用。腌雪里蕻?#26029;糖?#39321;,鲜嫩可口,常用做面食配料或炒菜调味料,如“雪菜面”、“肉末雪里蕻”等。腌雪里蕻是湿态咸菜,有的地区称“石榴红”、“春不?#31232;薄?/p>

腌雪里蕻以色正味纯、株棵完整、鲜嫩、?#30192;?#36866;口、无异味者为?#36873;?#33100;雪里蕻应坛装、密封,置阴凉处储存,可保存1年以?#31232;?/p>

雪里红食疗选方

◆肉丝炒雪里红蕻

雪里蕻腌菜300克,肉、小冬笋各100克。

雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用。猪肉切细丝,冬笋切叮锅烧热后,加入菜?#20572;?#27833;烧至五成热?#20445;?#19979;肉丝煸炒断生,再加入小笋丁,煸?#35789;?#27425;。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4?#31181;櫻?#30427;入盘中即可食用。

雪菜雪菜

功效?#22909;?#30446;除?#24120;?#35299;毒清热。适?#25628;?#30555;红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不?#36873;?#24515;情?#21507;?#32773;尤宜食。

◆雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜300克,鲜百合200克,香油、精?#32963;?#36866;量。

将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下香?#20572;?#24453;油烧至5成热?#20445;?#25918;入雪里蕻煸炒,2~3?#31181;?#21518;,加入百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百?#40092;焓保?#21363;可起锅装盘。

功效:解毒消肿,清热除烦。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞、口味不佳者食用。常人亦可食之。

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